Marco Caprai ha creduto nella grande ricchezza di questa tradizione e l’ha recuperata in chiave moderna, adottando i più innovativi metodi di produzione e di gestione aziendale.
Grazie ad una ricerca e sperimentazione continue lavoriamo per offrire al pubblico dei vini potenti, eleganti e dotati di grande personalità e tipicità...
La nostra cantina, moderna e funzionale, è stata completamente rinnovata nel 1997 e presenta oggi al suo interno:
Un reparto vinificazione e stoccaggio dove si trovano le vasche di acciaio inox per la fermentazione e lo stoccaggio dei vini, dotate di dispositivi per la regolazione della temperatura e l’automatizzazione delle operazioni di rimontaggio dei vini rossi nel corso della fermentazione
Posizione locali – piano terra e interrato
Capacità ettolitri = 22100 totali
Acciaio perc. = 75
Legno perc. = 25
approfondisci
Una Cantina di elevazione con botti di Slavonia e barriques i cui legni selezionati sono per un 90 % francesi e provengono principalmente dalle foreste di Allier, Nievre, Vosges. Il passaggio in legno consente la cessione al vino di tutte quelle sostanze che, accanto alla microareazione costante tipica dell’ambiente di conservazione, determinano l’arricchimento del bouquet e il raggiungimento di una complessità aromatica e organolettica ideale.
Posizione locali = piano interrato
Barriques = 2000
Botti di rovere di slavonia= 15
Capacità totale in ettolitri =1100 le botti di rovere 4500 le barriques
Temperatura costante = 15/16 °C gradi
Umidità = 80-85 perc.
Un reparto di affinamento in bottiglia per un’ulteriore maturazione del vino che completa il suo stato evolutivo arricchendosi di maggior finezza olfattiva e gustativa. In un locale appositamente preposto a questo ultimo decisivo passaggio, lasciamo le bottiglie per un periodo dai 6 agli 8 mesi.
Posizione = piano interrato
Capacita' di affinamento = circa 105.000 bottiglie
Temperatura = 15/16 °C
Umidità = 80-85 perc.
Reparto vinificazione
Un reparto vinificazione e stoccaggio dove si trovano le vasche di acciaio inox per la fermentazione e lo stoccaggio dei vini, dotate di dispositivi per la regolazione della temperatura e l’automatizzazione delle operazioni di rimontaggio dei vini rossi nel corso della fermentazione.
Posizione locali – piano terra e interrato
Capacità ettolitri = 22100 totali
Acciaio perc. = 75
Legno perc. = 25
Cantina di elevazione
Una Cantina di elevazione con botti di Slavonia e barriques i cui legni selezionati sono per un 90 % francesi e provengono principalmente dalle foreste di Allier, Nievre, Vosges. Il passaggio in legno consente la cessione al vino di tutte quelle sostanze che, accanto alla microareazione costante tipica dell’ambiente di conservazione, determinano l’arricchimento del bouquet e il raggiungimento di una complessità aromatica e organolettica ideale.
Posizione locali = piano interrato
Barriques = 2000
Botti di rovere di slavonia= 15
Capacità totale in ettolitri =1100 le botti di rovere 4500 le barriques
Temperatura costante = 15/16 °C gradi
Umidità = 80-85 perc.
Reparto di affinamento
Un reparto di affinamento in bottiglia per un’ulteriore maturazione del vino che completa il suo stato evolutivo arricchendosi di maggior finezza olfattiva e gustativa. In un locale appositamente preposto a questo ultimo decisivo passaggio, lasciamo le bottiglie per un periodo dai 6 agli 8 mesi.
Posizione = piano interrato
Capacita' di affinamento = circa 105.000 bottiglie
